本文介绍烤箱烤制欧式全麦面包的简单做法。
一、材料
以下材料质量适合烤箱烤制面包的模具的大小为210mm x 120mm x 60mm，请根据自己面包模具的大小，调整材料质量相应的克数。
- 全麦面粉：100克；
- 高筋面粉：75克；
- 干酵母：3克；
- 食盐：3克；
- 蜂蜜：20克；
- 黄油：22.5克；
- 温水：110克。
其中，蜂蜜可替换成白糖，主要促进酵母发酵并调节口味，为可选材料，也可不加。黄油可换成其他食物油或猪油等，黄油在烤箱中不易起烟，加入后和面时也不易粘连。如偏好奶味，也可加入适量的牛奶，并酌情调整温水的用量。
二、制作步骤
- 将全麦面粉、高筋面粉倒入容器，用硅胶铲拌匀；
- 将干酵母倒入碗中，加入食盐、蜂蜜、黄油，倒入温水，拌匀；
- 将上述含酵母等的液体倒入盛全麦面粉、高筋面粉的容器中，用硅胶铲拌匀至结成小疙瘩并无多余的水份；
- 用手揉成一个面团后，将面团从容器中取出，在面板上再揉5-10分钟至表面光滑，不需要揉出手套模；
- 将揉好的面团放入器壁涂好油的容器，用保鲜膜封好容器，进行发酵。室温20度时，发酵1.5小时；夏季室温28度时，发酵0.5小时。发酵时间根据室温进行适当调整，不管发酵时长多少，揉好的面团发酵至两倍大时即可；
- 取出发酵好的面团，在面板上将其拉扯成与模具等长的长方形，本例长为210mm；尽量拉扯的薄一些，以便进行卷；
- 将拉扯薄的面皮沿长边方向卷起后，收口向下，轻轻按压，放入事先涂好食用油的模具;
- 将模具用保鲜膜封好，再发酵至两倍大或接近充满模具；发酵时长同步骤5；
- 发酵好后，将去掉模具上的保鲜膜，如模具有盖子，盖好模具盖子；如模具无盖子，则不盖盖子；
- 将模具放入提前预热好的烤箱，烤箱温度200度，上下火，烤制30分钟；具体烤制时间，可根据烤箱箱体大小、模具是否有盖等因素，进行适当调整，成熟且不焦糊即可。
- 将烤好的面包从烤箱中取出，立刻从模具中倒出，晾凉后切片保存即可。
温馨提示：烤制过程中，拿取模具请戴好隔热的防护手套，以免造成不要的烫伤。